Pikante Muffins

Muffins sind nicht nur eine leckere süße Angelegenheit. Sie sind auch eine mega leckere pikante Hauptmahlzeit. Wenn ich oft noch frisches Gemüse im Kühlschrank habe und dieses verwerten muss, sind solche Rezepte eine schnelle und gesunde Lösung. Außerdem wird Gemüse in Muffinform auch von älteren Kindern eher akzeptiert, als ein gedünsteter Haufen auf dem Teller. 

Broccoli-Käse Muffins 

Zutaten für ca. 12 Stück: 

180 ml Joghurt (ich nehme Bio-Heumilch-Joghurt) 

30 ml Olivenöl 

1 Ei 

150 g Broccoli 

150 g Emmentaler

100 g Mozarella 

50 g Parmesan 

110 g Mehl 

(nach Bedarf Hafermilch) 

Zubereitung: 

Das Joghurt mit Öl und dem Ei verquirlen. Den Broccoli und den Käse mit dem Pürierstab oder dem Standmixer zerkleinern. Es sollte aber kein Brei entstehen. Alles mit dem Mehl vermischen und zu Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, nach Bedarf Milch zugeben. In Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 15 Minuten backen.