Zitronengelbe Leckereien

Zum Geburtsag meiner Nichte habe ich ihr diese einfachen aber saftig, leckeren Muffins gebacken. Durch die zitronige Note schmecken sie schön frisch und liegen nicht zu schwer im Magen. Ich serviere sie auch oft wenn sich Besuch ankündigt und es schnell gehen muss, da die Arbeit nicht mal eine Stunde beträgt. Hoffe ihr habt euch so viel Freude mit diesem einfachen und schnellen Rezept.

Zitronen-Muffins 

Zutaten ergeben ca.18 Muffins

Für den Rührteig braucht ihr:

11dag weiche Butter

11dag extrafeiner Zucker

2 Eier

Fein abgeriebene Schale von 1 großen unbehandelten Zitrone 

1 EL Zitronensaft (nach Belieben auch etwas mehr)

11dag Mehl

1 1/2 TL Backpulver

Für die Zitronenglasur:

10dag Puderzucker

Fein abgeriebene Schale von 2 großen unbehandelten Zitronen 

Zitronensaft

Lebensmittelfarbe und Deko nach Belieben (z.B.Streusel, Zuckerblüten) 

Zubereitung: 

Für den Teig die Butter glatt rühren. Zucker, Eier, Zitronenschale, Saft sowie das Mehl mit dem Backpulver hinzufügen und so lange schlagen, bis ein cremiger Teig entsteht. Der Teig muss leicht von einem Löffel fallen, wenn man diesen hochhält und leicht auf den Stiel klopft. Ist dies nicht der Fall,noch etwas Zitronensaft hinzugeben.

Den fertigen Teig nun in Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Die Muffins müssen eine schöne goldgelbe Farbe haben. 

Für die Glasur den Zucker sieben. Zitronenschale und Saft mit ein wenig Wasser und der Lebensmittelfarbe hinzufügen und glatt rühren. Über die erkalteten Muffins gießen und nach Wunsch dekorieren. (Ich hatte noch Zuckerfiguren zu Hause die sich super für einen Geburtstagsmuffin eignen). 

Leckere Rosen

Auf diese Idee bin ich eher zufällig gestoßen. Ich saß vor dem PC und da sah ich in einem Forum einen Beitrag einer Mami, die Ideen für den Kindergarten haben wolllte. Als Antwort bekam sie den Vorschlag Apfelrosen zu machen. Seitdem bin ich ein Fan von diesen Rosen. Sie sind superschnell gemacht und sind ein Blickfang bei jeder Feier.

Blätterteig-Apfel-Rosen 

Dazu braucht ihr Blätterteig (selbst gemacht oder gekauft) 

Äpfel 

Zimt und etwas Zuckker (habe Rohrzucker genommen) 

Und so zaubert ihr eure Rosen:

Den Blätterteig dünn ausrollen (sofern ihr ihn selbst gemacht habt) und längs in gleich dicke Streifen schneiden. Für diejenigen die wie ich die schnelle Variante bevorzugen - Packung aufmachen, Teig auf die Arbeitsfläche legen und in 5 Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und die hauchdünn gehobelten Apfelscheiben (sie müssen biegsam sein ohne zu brechen) oben im ersten Drittel des Streifens dachziegelartig übereinander schichten. Der Rand der Scheiben soll etwas über den Rand des Teiges stehen, um am Ende schöne Blütenblätter zu erhalten. Die letzten zwei Drittel füllen ohne dass die Apfelscheiben über den Rand hinaus schauen. Nun die Streifen von oben nach unten zusammenrollen, so dass ein Rosenkopf entsteht. Ihr könnt unten am Kopf noch ein wenig zusammendrücken, damit die Blätter oben schön heraus kommen und euch alles zurecht zupfen. Nun gebt ihr die Rosen in Muffinförmchen und backt sie bei 190°C bis sie schön golden sind. 

Guten Appetit :)

Geburtstagstorte für meinen Freund

Ich liebe es anderen mit etwas Gebackenem eine Freude zu machen. Und noch mehr bereitet es mir Freude diese Backwerke schön zu verzieren. Für diese Torte habe ich mir wirklich viel Mühe gegeben und es hat ein wenig Zeit in Anspruch genommen, da ich sie mit drei Cremen gemacht habe. Denken wir also heute einmal nicht an die vielen Kalorien und genießen die leckere Torte. Übrigens werde ich diese auch zur Taufe meiner Tochter machen :) 

Nusstorte mit Marzipan-, Canache- und Buttercreme 

Für die Torte braucht ihr: 

30dag Butter

40dag Zucker 

24dag Mehl 

6 EL Milch 

30dag geriebene Haselnüsse

8 Eier

2 Pkg. Vanillezucker 

1 Pkg. Backpulver 

(Nach Wunsch 6 EL geriebene Schokolade - ich habe sie nich dazu getan) 

Für die Canache-Creme: 

1/2 l Obers 

40dag gehackte Zartbitterschokolade 

Für die Butter-Creme: 

33dag Butter

8 Dotter

12dag Zucker 

etwas Rum

Für die Marzipan-Mascarpone-Creme: 

4 Blatt Gelatine 

20dag Marzipanrohmasse 

25dag Mascarpone 

2 EL Puderzucker 

Mark einer Vanilleschote

1 cl Amaretto 

100 ml Eierlikör (anstatt Alkohol kann man auch Mandelsirup nehmen)

1/2l Obers

Ribiselmarmelade zum Bestreichen

Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Milch schaumig rühren. Eier trennen und Dotter langsam zu der Buttermasse geben. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen mischen und zufügern. 

Zuletzt den Schnee langsam unterheben und den Teig in eine befettete Springform füllen. Bei 185°C ca. 35 - 40 Minuten backen.

Für die Canache-Creme den Obers erhitzen und die Schokolade darin auflösen. Topf von Herd nehmen und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Mindestens zwei Stunden kalt stellen und danach 15 Minuten aufschlagen.

Für die Butter-Creme Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und Nach die Dotter unterrühren und etwas Rum zugügen. Kalt stellen.

Für die Marzipan-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Marzipan mit Mascarpone, Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Amaretto und Eierlikör in einem hohen Messbecher pürieren. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst einen Löffel Creme dazu und langsam den Rest einrühren. Den Obers steif schlagen und löffelweise unter die Creme heben. Kalt stellen. 

Die abgekühlte Torte zwei mal horizontal durchschneiden und jede Fläche zuerst mit Ribiselmarmelade bestreichen. Dann eine Ebene mit der Schokoladen-Creme und die andere mit der Marzipan-Creme bestreichen. Ihr braucht mit der Menge nicht geizen. Die Torte soll sich schön ansaugen und saftig werden. Die wieder zusammengesetzte Torte rundherum mit Buttercreme bestreichen und nach Wunsch dekorieren. 

Ich habe die Torte mit Masse de Cino überzogegn. Sieht aus wie Fondant, ist aber um einiges leichter zu verarbeiten und auszurollen. Eingefärbt habe ich die Masse wieder mit Lebensmittelfarbe aus der Apotheke.

 

Gefüllte Schoko-Cupcakes

Schokoladen-Cupcakes mit Vanillefüllung 

Beim Durchstöbern des Internets habe ich nach langem Suchen diese wundervoll aussehenden Leckerein entdeckt. Ich muss sowieso gestehen dass ich ein Schokoladen-Freak bin. Ich liebe sie. Egal ob in Kuchen, in Cremen, als Tafel, Riegel oder eine heiße Schokolade an einem kalten Winterabend. Ich bin total begeistert von diesem Rezept und muss es deshalb mit euch teilen ) 

Für ca. 12 Cupcakes braucht ihr: 

8dag Butter

20dag Zucker

2 Eier

20dag Mehl 

1/2 Pkg. Backpulver (ich nehme generell nur Weinsteinbackpulver) 

4dag Kakao 

240ml Milch 

Füllung: 

1 Pkg. Vanillepuddingpulver

1/2l Milch 

2EL Zucker 

Topping: 

300ml Obers 

30dag Milchschokolade  

Los gehts: 

Butter mit Zucker mixen. Die Eier dazu. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Butterteig mischen. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. 

Für die Füllung Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. 

In der Zwischnzeit die Milchschokolade über Wasserbad schmelzen und nicht mehr heiß in den Obers einrühren. Steif schlagen und kalt stellen. 

Die abgekühlten Cupcakes aus den Förmchen lösen und mit einem spitzen Messer ein kegelförmiges Stück aus der Mitte herausschneiden. Den erkalteten Pudding einfüllen und den Deckel wieder aufsetzen. Leicht andrücken und mit den Topping dekorieren. Nach Belieben noch ein paar Schokostreusel als Blickfang darüber streuen.. 

Ich hoffe euch schmeckt es genauso gut wie mir :)

Die gesunde Pizza

Grüne Pizza 

Da mein Freund Pizza liebt, ich aber der Meinung bin dass es auch gesund gehen muss, habe ich ihm eine leckere Pizza in der grünen Variante gemacht. Und wer mag es glauben, er war begeistert :) 

Zutaten: 

40dag Dinkelmehl 

2 Pkg. Trockengerm (benutze die von Alnatura) 

Italienische Kräuter

Salz 

Olivenöl und Wasser

2 Zucchini 

20dag Zuckerschoten 

10dag frische Erbsen 

1/2 Stange Lauch 

40dag Parmesan 

20dag Ricotta 

Milch 

Mischung aus Öl und gehackter Petersilie

Nach Wunsch Rucola 

So wird es gemacht: 

Mehl mit Salz, Kräutern und Trockengerm mischen. 2 EL Olivenöl und 1/4l lauwarmes Wasser zugeben und einen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazu, da der Teig etwas klebrig ist. 1 Stunde gehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Zucchinis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und in Streifen schneiden. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Erbsen kurz dazugeben. Den Lauch in Ringe schneiden. 

Für die Pizza-Sauce wird der Parmesan gerieben und mit dem Ricotta und 6EL Milch verrührt. 

Den Teig ausrollen (ich habe ihn ihmmer mit den Händen auf einem mit Backpapier belegtem Blecht zurecht gedrückt, da er sehr weich ist). Die Sauce darauf verteilen, salzen und pfeffern und mit dem klein geschnittenen Gemüse belegen. 

Im vorgeheizten Backrohr bei 225°C ca. 25 Minuten backen. Die noch heiße Pizza mit einer Mischung aus Öl und gehackter frischer Petersilie bestreichen. Nach Belieben noch mit Rucola servieren. 

Lasst euch die gesunde Pizza mit gutem Gewissen schmecken :) 

Süße Verführung aus Erdbeeren

Im Sommer kann man sich vor frischen Erdbeeren kaum retten. Neben Erdbeermarmelade, Erdbeerknödel und einigen Erdbeer-Torten habe ich das Rezept für diese super leckeren Erdbeer-Cupcakes entdeckt. 

Erdbeer-Cupcakes 

Zutaten für ca. 12 Cupcakes 

Rührteig: 

15 dag weiche Butter

15 dag extrafeiner Zucer 

2 Eier 

1 TL Vanilleextrakt 

20 dag Mehl 

1 1/2 TL Backpulver 

etwas Milch 

8 dag weiße Schokoladenpastillen 

Erdbeercoulis: 

25 dag frische Erdbeeren 

2 EL Puderzucker 

1 Spritzer Zitronensaft 

Buttercreme-Frosting 

10 dag weiche Butter

20 dag Puderzucker 

ODER 

250 ml Obers 

etwas pürierte Erdbeeren 

evtl. Zucker 

Zubereitung: 

Für die Coulis die Erdbeeren im Mixer pürieren. Zucker und Zitronensaft zufügen und bei Seite stellen. Für den Teig die Butter glatt rühren. Zucker zufügen und schaumig rühren. Nach und nach die Eier und das Vanilleextrakt hinzugeben. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver mischen und unter den Teig heben. Etwas Milch zugießen und die Schokopastillen untermengen. 

Papierförmchen mit je einem Teelöffel Teig füllen. Einen Teelöffel Erdbeer-Coulis darübergießen und diese wieder mit Teig zudecken. Die restliche Coulis für die Glassur aufbewahren. Mit einer Messerspitze den Teig und die Coulis in den Förmchen vermischen. Die Muffins bei 190°C ca. 15-20 Minuten backen. Sie sollten schön goldgelb sein. 

Für das Buttercreme-Frosting die Butter glatt rühren. Mit Zucker schaumig schlagen und ca. 2 EL Erbeercoulis unterrühren. 

Möchte man kein Frosting, kann man Obers mit pürierten Erdbeeren steif schlagen und die Cupcakes auch damit dekorieren.