Gesunde Amaranth-Plätzchen

Amaranth-Kokos-Kekse 

Meine Tochter liebt Amaranth. Und da nun Weihnachten naht, habe ich mich an den Keksen mit Amaranth probiert. Sie sind nicht sehr weihnachtlich aber Keks ist Keks und sie schmecken echt lecker. Selbst im bin von dieser zuckerlosen Keksvariante begeistert und Alesana stürzt sich sowieso darüber. 

Amaranth: http://goldcandyfloss.blogspot.co.at/2014/10/wissen-uber-amaranth.html

 

Zutaten für ca. 14 größere Kekse (BLW-Version): 

40 g natives Kokosöl 

1 kleines Ei 

100 g Dinkelmehl 

1/2 TL Weinstein-Backpulver

75 g Kokosraspel 

8 g Amaranth gepufft 

1 TL Chia-Samen (Nach Belieben) 

Apfelsaft (so viel dass ein formbarer Teig entsteht) 

evtl. zum Süßen noch Reissirup oder 1 Löffel Honig (wird gebacken)

Zutaten (Originalrezept). 

40 g natives Kokosöl 

1 kleines Ei 

1 Prise Salz 

35 g Rohrzucker

70 g Dinkelmehl 

1/2 TL Backpulver

50 g Kokosraspel 

8 g Amaranth gepufft 

Zubereitung: 

Kokosöl, Ei und Apfelsaft (im Originalrezept den Zucker) und nach Belieben Honig oder Reissiurp verrühren und restlichen Zutaten zufügen. Es sollte ein fester Teig entstehen, aus dem man mit den Händen Kugeln formen kann. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. Ein wenig Abstand zwischen den einzelnen Keksen lassen, da sie noch ein wenig aufgehen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen.