Farbe auf dem Teller schon für die Kleinsten

Bunte Nudelpfanne 

Normal ist dies ein veganes Rezept. Da ich aber für meine Tochter mitkoche, habe ich keine Sojacreme verwendet. Trotz all dem, ein sehr schnelles, gesundes, buntes und leckeres Rezept. 

Zutaten für ca. 2 Portionen: 

3 Möhren 

1 kleine Zucchini 

1 Stange Lauch 

(Salz), Pfeffer

Olivenöl 

Kerbel 

Safranfäden (Kein Muss) 

125 ml Gemüsebrühe 

150 ml Sojacreme (habe Rama Cremefine verwendet) 

Dinkel-Vollkorn-Spagetthi 

Zubereitung: 

Möhren und Zucchini putzen und schälen. Dann mit dem Gemüseschäler dünne Streifen schneiden. Wenn ihr wollt könnt ihr die Streifen noch kleiner stückeln, ist aber kein Muss. Den Lauch längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen. Ich habe die Blätter schon einmal in der Mitte durchgeschnitte, da sie sonst sehr lange und für ein kleines Kind schwierig zu essen sind. Zuerst die Möhren und den Lauch in etwas Olivenöl kurz dünsten. Lauch dazu und 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und Sojacreme aufgießen, würzen und mit Kerbel und Safran verfeinern. Kurz einkochen, dass eine sämige Sauce ensteht. 

Gekochte Nudeln mit in die Pfanne geben und alles verrühren. Mit frischer Petersilie servieren.