Bäume sind ein Gedicht, die die Erde in den Himmel schreibt.

Bäume sind ein Gedicht, die die Erde in den Himmel schreibt.

Samstag, 21. Februar 2015

Deo mit Orangen-Sole

Deo mit Orangen-Sole

Hier eines meiner liebsten und schnellsten Deo-Rezepte. Es duftet wunderbar frisch und das Salz im Deo mineralisiert die Haut. Ihr könnt das Deo also auch als Ganzkörperspray verwenden, der erfrischend wirkt und schlechte Gerüche neutralisiert. 

Zutaten: 

Schale einer unbehandelten Orange (alternativ ätherisches Orangenöl) 
1 TL frisch gepresster Orangensaft 
2 TL Berg- oder Meersalz (es muss auf alle Fälle Natursalz sein) 
100 ml abgekochtes Wasser

Zubereitung: 

Die Orangenschale fein reiben und auspressen. Alle Zutaten in ein Einmachglas füllen und mit dem kochenden Wasser aufgießen. Ich habe zu der Orangenschale trotzdem noch 5 Tropfen ätherisches Blutorangenöl zugetan. Verschließen und gut schütteln. Durch ein Feinsieb oder einen Teefilter mindestens zwei Mal filtrieren, da sich immer wieder feine Fasern in der Flasche absetzen und den Sprühschlauch verkleben können. 
In eine Sprühflasche füllen. Diese vor Gebrauch immer schütteln um noch vorhandene Fasern vom Boden der Flasche zu entfernen. 

Das Deo hält mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank mindestens drei Monate. 





Mittwoch, 18. Februar 2015

The american way - Snickers Cupcakes

Snickers Cupcakes 

Also heute war Zucker für mich dringend notwendig. Wenn meine Kleine im Bett ist, kann ich mir ja mit gutem Gewissen mal eine kleine Sünde gönnen ohne dass sie mich mit ihren Kulleraugen ansieht und die Hand nach meinem Essen streckt ;) 
Also hab ich mich gerade vorhin echt noch an den Backofen gestellt und mir diese zauberhaften süßen Cupcakes gebacken. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, aber ich verspreche euch: Es lohnt sich auf alle Fälle. Ein zuckerreicher Höchstgenuss mit Schoko und Karamell!


Zutaten für ca. 12 Cupcakes: 

130 g Mehl 
200 g Zucker
40 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz 
1 Ei 
118 ml Buttermilch oder 118 g Sauerrahm 
103 ml Pflanzenöl (ich habe Rapsöl verwendet) 
1 TL Vanillezucker
118 ml kochendes Wasser

Zutaten für die Füllung: 

3 EL Marshmallow Fluff (Rezept hier)
4 EL gehackte Erdnüsse (alternativ alle beliebigen Nüsse)
2 EL Caramel Sauce (Rezept hier

Zutaten für das Topping: 

180 g Butter oder Margarine 
380 g Puderzucker 
1 TL Vanillezucker
120 g Erdnussbutter
2-3 EL Wasser

2 Snickers-Riegel 

Zubereitung: 

Für die Cupcakes die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit Ei, Buttermilch und Öl gut verrühren. Kochendes Wasser zugießen. Der Teig ist nun sehr flüssig. Den Teig nun in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20-25 Minuten backen und auskühlen lassen. 

Für die Fülle die Nüsse mit der Karamell Sauce und der Marshmallow Creme vermischen. Die erkalteten Muffins mit einem Messer etwas aushöhlen. Schneidet eine kegelförmige Vertiefung in die Cupcakes und füllt mit einem Teelöffel die Fülle ein. 
Für das Topping alle Zutaten gut vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Mit einer Sterntülle das Frosting auf die Cupcakes spritzen. Mit zerhackten Snickersriegel und etwas Karamell- oder Schokosaue dekorieren. 





The american way - Marshmallow Fluff

Marshmallow Fluff (Marshmallow Creme) 

In diversen amerikanischen Rezepten lest man immer wieder den Begriff "Marshmallow Fluff". Das ist typisch amerikanisch. Dort wird die süße Creme liebend gerne als Brotaufstrich mit Schokostreuseln auf getoastetem Toast gegessen oder eben in vielen süßen Backwerken - vor allem in Füllungen und Toppings für Cupcakes - verwendet. 
Ich habe mich mal damit beschäftigt und herausgefunden, dass die Creme nicht schwer selbst zu machen ist. Hier das Rezept dazu. 

Zutaten: 

2 Eiklar 
1 Prise Salz 
1 Prise Weinsteinbackpulver
160 g Zucker 
160 ml Wasser

optional etwas Vanillearoma 

Zubereitung: 

Das Eiweiß mit Salz und Backpulver 6-8 Minuten steif schlagen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf erhitzen und zu einem Sirup einkochen. Das dauert ca. 6-7 Minuten. Ihr merkt dass ihr die richtige Konsistenz erreicht habt, wenn nur noch an der Oberfläche des Zuckerwassers kleine Bläschen blubbern. 

 

Nun schlagt den Schnee mit dem Mixer auf niedriger Stufe weiter und gießt das noch heiße Zuckersirup langsam ein. Wenn ihr das ganze Sirup in der Schneemasse habt, noch 5 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Ihr könnt nun die Creme mit Vanillearoma aromatisieren oder sie bunt einfärben. In ein verschließbares Glas füllen und kühl aufbewahren.

Sobald sich etwas in der Creme abzusetzen beginnt oder sie sich auflöst, ist sie nicht mehr zu verwenden. 








The american way - Salted Caramel Sauce

Salted Caramel Sauce 

Ich habe die Sauce mein erstes Mal ausprobiert und bin begeistert. Diese salzige Note in süßer Karamellsauce ist fantastisch. Ihr könnt die Sauce zum Verfeinern von Eiscreme oder verschiedene Desserts, Popcorn oder so zum Löffeln verwenden. 
Ich benutze die Sauce auch beim Backen um eine leichte Karamellnote zu bekommen oder mische sie für Muffins in das Topping. 

Zutaten: 

111 g Butter
212 g brauner Zucker 
225 ml Obers 
05 - 1 TL Salz 


Zubereitung: 

Butter in einem Topf schmelzen. Zucker, Obers und Salz zufügen und aufkochen. 5 Minuten unter Rühren siedend kochen lassen, bis ein schöner Karamellton entsteht. Von der Herd nehmen und noch heiß in ein Einmachglas füllen. Das Glas vorher bei 110°C im Backofen erhitzen. 





Dienstag, 17. Februar 2015

Gebackenes Brot (ein super Partyrezept)

Gebackenes Brot mit Artischocke und Spinat

Heute haben wir zum ersten Mal diese Art von Brot versucht. Wir sind total begeistert. Es geht nicht nur sehr schnell, sondern schmeckt super lecker und selbst die Kleine hat mächtig zugelangt. Das Tolle an diesem Rezept, ihr könnt es so schön variieren. Nach Lust und Laune könnt ihr euer Brot pikant oder auch süß füllen und habt wenn Gäste kommen schnell einen kreativen Snack. 

Zutaten für 1 Laib Brot: 

1 Weißbrot 
2 Artischocken 
100 g Blattspinat (ich habe die TK Blattspinat Minis verwendet) 
2 Knoblauchzehen 
2 EL Butter
2 Pkg. Mozarella 
optional Schinken 


Zubereitung: 

Das Weißbrot der Länge nach einschneiden. Darauf achten dass ihr das Brot nicht durchschneidet. Dann quer einschneiden. 
Den Blattspinat auftauen oder frischen Spinat fein hacken. Die Artischocken zubereiten. Falls ihr nicht wisst wie ihr frische Artischocken schneidet, gebe ich euch am Ende des Beitrages die Anleitung dazu. Nun den Butter in einer Pfanne schmelzen und den gepressten Knoblauch kurz darin anbraten. Spinat und gewürfelte Artischockenherzen dazu und kurz mitdünsten. Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch Schinkenwürfel zufügen. 

Nun die Hälfte des Mozarellas in Streifen schneiden und in Brotrillen drücken. Die Spinat-Artischocken-Mischung vorsichtig ebenfalls in die Rillen füllen. Nun mit restlichem Mozarella auffüllen. Wenn ihr möchtet könnt ihr auch Emmentaler verwenden. 
Eine Alufolie zu einem Zelt formen und dieses über das Brot legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und noch weitere 3 Minuten knusprig braten. 






Artischocke verarbeiten:

1. Die Blätter bis weit nach innen entfernen. 

 

2. Nun die Artischocke quer durchschneiden. Die Schnittstelle soll dor sein, wo die Härchen der Artischocke beginnen. Diese Härchen müsst ihr nun mit einem Teelöffel herausschaben. 
Nun dreht den Stiel vorsichtig ab und schneidet mit einem Messer die restlichen Blätter bis ihr am Fruchtfleisch angekommen seit, vorsichtig weg. 
 













3. Übrig bleibt euch nun das Artischockenherz. Ist im Grunde nicht viel übrig :) 

Die Artischocken werden sehr schnell hässlich braun. Wenn ihr das verhindern möchtet, reibt die Artischocke vor dem Schneiden mit Zitrone ein.



Ein Brief an meine Tochter

Meine Prinzessin, ich möchte dir jeden Tag so viel sagen aber du verstehst es noch nicht. Ich möchte dir so viel zeigen und dich gleichzeitig von so vielem fernhalten. Ich möchte dich täglich weinend umarmen und dir sagen wie sehr ich dich liebe, aber es wäre mit Worten schwer zu erklären. Ich wünsche mir so viel für dich und dein Leben, gleichzeitig habe ich jede Minute Angst, dass meine Wünsche dieser oft grausamen Welt nicht standhalten. 
 
Ich habe so viele Pläne für uns zwei und so viele Ideen und Vorstellungen die wir gemeinsam erleben werden. Gemeinsam - wenn die Monate und Jahre vergehen und du heranwächst. Ich werde dich begleiten. Jede Sekunde, jede Minute, jeden Tag und jeden einzelnen Moment. Ich werde an deiner Seite sein und versuchen dir das Schöne der Welt zu zeigen. Ich werde nicht zulassen dass du eines Tages hoffnungslos auf unsere Welt blickst. Nein, du bist mein Kind und du wirst eine starke, mutige, selbstbewusste Erwachsene mit den richtigen Werten und Ansichten die unsere nächste Generation braucht um unseren Planeten wieder besser zu machen. Ich werde mit dir durch die Wälder spazieren und die Achtung vor der Natur und den Tieren lehren. Du wirst in meiner Gegenwart keinen Müll auf den Waldboden werfen und leise sein wenn ein Hase auf dem Feld sein Näschen in die Luft streckt. Und weißt du woher ich das weiß? Weil du verstehen wirst, dass Plastik im Wald den schönen Bäumen, Blumen und den Tieren schadet. Du wirst verstehen dass es ein wunderschönes Erlebnis ist, ein Tier in Freiheit zu sehen und du wirst leise sein um es einige Momente länger voll Freude bestaunen zu dürfen - weil du meine Tochter bist. Du wirst mir die verschiedensten Blumen und Bäume zeigen und sie irgendwann benennen können. Wieso ich das weiß? Weil ich mich mit dir stundenlang in die Natur setzen werde und gemeinsam werden wir lernen und entdecken. Ich werde dir erklären, dass unsere Natur alles hat was wir brauchen und hoffe dass du eines Tages, wenn du selbst Mutter bist, unabhängig von Rezepten und Medikamenten den Husten deines Kindes lindern kannst. 
Wenn wir müde sind, werden wir ruhen. Wir legen uns im Garten in das Gras, dass uns auf den nackten Armen kitzeln wird. Wir schauen uns gemeinsam die Wolken an und du wirst mit deiner kindlichen Phantasie die tollsten und schönsten Geschöpfe am blauen Himmel entdecken. Wir werden uns Geschichten ausdenken, in der Zwerge und Feen im Wald hausen und Kobolde in unserem Garten, hinter all den bunten Blumen, Verstecken spielen. 
Ich werde jeden Tag hoffen, dass du dir deine kindliche Phantasie, die mich so sehr beflügelt und mein Herz zum Lachen bringt, so lange wie möglich behältst und die Magie nicht verblassen lässt. Nachdem wir gemeinsam - Hand in Hand - deine ersten Schritte gemeistert haben, werde ich dir später einmal lehren zu sitzen und in dich zu gehen. Bis dahin darfst du toben und rennen, klettern und springen und keiner soll es wagen dich als hyperaktiv oder unerzogen zu bezeichnen. Vom ersten Moment an, als ich dein Gesicht sah, wusste ich, du bist perfekt. Du bist der perfekteste, unverdorbenste, reinste und ehrlichste Mensch den ich je kannte. Und du brauchst keine Erziehung. Ich wusste dass ich dir nur den rechten Weg zeigen brauche und du mir dafür umso mehr zeigen werden würdest. Du würdest mir wieder "Zeit" geben. Zeit die man im Berufsleben so wenig hat. Zeit die im ganzen Hasten und Eilen untergehen würde. Aber nun warst du da und ich würde mit dir ewig vor einer Blume stehen und sie einfach nur ansehen. Ich würde mit dir Stunden am Wasser sitzen und dir zusehen wie du Steine darin mit einem Platsch untergehn lässt und mir würde es vorkommen als seien wir gerade erst gekommen. Danke dafür. 

Wenn du dein erstes Wort sagst, werde ich in Tränen ausbrechen. Egal was es sein wird, ich werde vor Stolz weinen. Und wenn du dann immer mehr Wörter lernst und die wundersamsten Geschichten erzählst, höre ich dir zu. Ich werde dich anhören. Zu jeder Tages- und Nachtzeit, das verspreche ich dir. Ich werde dir nie den Mund verbieten und du sollst wissen, wie wichtig mir deine Worte und deine Meinung sind. Du wirst bei uns auch "Nein" sagen dürfen. Ich bitte dich darum. Sag deine Meinung. Sag Nein, wenn dir etwas zu viel wird und du jetzt nichts essen willst. Sag Nein, wenn du etwas anderes machen möchtest, als dir ich vorschlagen werde. Und vor allem, traue dich auch bei anderen Nein zu sagen. Sag Nein, wenn du im Kindergarten nicht in diesem doofen Morgenkreis sitzen willst und sag Nein, wenn alle Kinder ihre Jause auspacken und du noch keinen Hunger hast. Sollte dein Nein nicht akzeptiert oder gehört werden, werde ich da sein. Ich werde dein Nein hörbar machen aber ich wünsche mir von tiefstem Herzen, dass dein Wort für alle anderen auch so wichtig ist, wie es für mich ist. 

Wenn du krank bist, werde ich dich stunden- oder auch nächtelang durch die Wohnung tragen, damit du endlich zur Ruhe kommst und einschläfst. Ich werde dich nicht alleine in einem Bett lassen, sondern du wirst wie du es kennst, auf deiner Mama schlafen dürfen. Du wirst vielleicht einige Tage länger müde sein, als vielleicht andere Kinder und du wirst Fieber haben. Wieso? Weil ich dich beobachte und nicht einfach zu einem Arzt renne. Du wirst keine Schmerzmittel von mir erhalten, auch wenn es dir vielleicht kurzfristig Linderung bringen würde. Ich weiß du bist stark und dein Körper hat die Kraft Fieber auch so zu überstehen. Unsere Medizin heißt Nähe, Liebe und Geduld. Ich werde dir deine Brust eincremen und ein warmes Kissen auf dein Bäuchlein legen wenn es nötig ist. Egal was die anderen über uns sagen werden, hab keine Angst du musste nicht alleine schlafen bis du es willst.

Du wirst bei mir immer Machen dürfen. Ich werde dir nicht sagen, dass wir keine Zeit dafür haben dass du versuchst dir die Socken selbst anzuziehen. Ich werde dir nicht sagen, dass du dir die Zähne nicht selber putzen kannst, weil du zu klein dafür bist. Du kannst es. Ich wünsche dass du dir dem immer sicher bist. Egal ob heute oder in zwanzig Jahren. Ich werde dir in jeder Situation Mut machen und dir ins Gewissen rufen, dass du es kannst. Ich werde dich lehren alles zu versuchen und dich am Scheitern nicht mutlos werden zu lassen. Es wird unzählige Versuche brauchen, bis du dir deine Schuhbänder alleine binden kannst und ich werde unzählige Male mit dir auf den Stufen sitzen und geduldig mit lustigen Reimen versuchen dir zu zeigen, wie du diese gemeine Schlaufe hinbekommst, die dir immer wieder durch die Finger rutscht. 
Neben all diesen Herausforderungen in deinem Leben werden wir streiten. Ich bitte dich, sei immer ehrlich zu mir. Ich bin auch nur ein Mensch und ich weiß, dass ich in manchen Situationen vielleicht anders reagieren werde, als ich es mir selbst von mir wünsche. Sag mir wenn ich etwas falsch mache oder du mich nicht verstehst. Sag mir dass es dich traurig macht, wenn ich es irgendwann nicht schaffen werde, ruhig zu bleiben. Ich verspreche dir, ich werde mich entschuldigen und es beim nächsten Mal anders machen. Nicht  nur du musst lernen, ich muss auch noch viel lernen. 

Aber das wird unser Band nur festigen. Ich werde alles in meiner Macht stehende versuchen, dir eine Kindheit voll Liebe, Geborgenheit und Wurzeln zu geben. Ich werde mich mit dir ins Bett kuscheln und wir werden gemeinsam Geschichten von Zauberern, sprechenden Tieren und Engeln ansehen. Ich werde sie dir wieder und wieder vorlesen, bis du mit einem Lächeln im Gesicht in meinen Armen einschläfst. Ich werde mit dir Lieder singen und Reime auswendig lernen, weil ich sie dir wieder und wieder erzählen muss. 
Wir werden gemeinsam Jahr für Jahr erleben. Wir werden im Frühling warten, dass die ersten Primeln und Schneeglökchen sprießen und sie in einem kleinen Glas auf unseren Küchentisch stellen. Wir werden für den Osterhasen bunte Eier färben und ich werde Fotos machen, wie du aufgeregt im Garten dein Nestchen suchen wirst. Im Sommer werden wir mit nackten Füßen durch das Gras spazieren und diese im Sommerurlaub in den warmen Sand stecken. Im Herbst werden wir uns über die bunten Wälder freuen und Blätter sammeln. Wir werden aus Kastanien kleine Männchen bauen und lustige Gesichter in Kürbisse schnitzen. Wenn es kalt wird, werden wir gemeinsam einen Kranz für die Adventskerzen binden und Kekse backen. Wir werden es uns in einer kuscheligen Decke mit einer Tasse Tee auf dem Sofa gemütlich machen und daneben Filme sehen, die wir schon mitsprechen können. Wir werden uns täglich freuen, dass dein Papa abends die Tür herein kommt und uns in den Arm nimmt. Wir werden dir alles geben, dass du brauchst und wenn die Zeit kommt dich ziehen zu lassen, werden wir dies tun. Mit der Gewissheit dass du weißt, wo für immer dein zu Hause sein wird.

In Liebe, 
deine Mama 










Sonntag, 15. Februar 2015

Montessori - von Anfang an

Unsere Sinnes-Natur-Kiste im Jahreskreis 

Heute haben wir unsere Natur-Kiste für Februar zusammengestellt. Das Prinzip ist mehr als einfach: Ich geht mit eure Kinder raus in die Natur, den Garten, den Wald und sammelt mit ihnen (oder wenn sie noch zu klein sind, sammelt eben nur ihr) alles was ihr so findet an natürlichen Dingen. Zapfen, Steine, Äste, Nüsse, Moos,... Das wird natürlich alles spannender wenn die Kleinen schon selbst die Welt erkunden und die Schätze die sie finden, in die Kiste packen können. 
Wir machen es aber eben schon jetzt, da ich meiner Tochter die Möglichkeit geben will so früh wie möglich die Welt mit allen Sinnen zu entdecken und natürliche Materialien im Einklang mit dem Jahreskreis zu erfahren. 

Diese Übung bindet alle Sinne eures Kindes ein. Das Fühlen der verschiedenen Materialien wie Holz, Stein oder Blätter und Gras. Das Riechen der Natur, des Waldes und der Erde. Natürlich auch das Schmecken, denn es landet schon ab und zu mal ein Zapfen im Mund und wird mit lautem "bäh" wieder ausgespuckt. (Ich lasse meine Tochter natürlich in ihrem Alter noch nicht alleine mit diesen ganzen Dingen). Sie hören das Rascheln der Blätter oder das laute Auf-den-Boden-fallen der Steine und erkennen mit ihren Augen bald die unterschiedlichen Formen der Objekte. Ihr könnt gemeinsam diese ganzen verschiedenen Dinge benennen und eure Kiste gemeinsam jedes Monat neu befüllen und entdecken. 



Apfel-Haferflocken-Schnitten

Apfel-Haferflocken-Schnitten

Wieder eine herrliche Frühstücksidee. Obwohl die Schnitten auch super lecker noch warm zu einer Kugel Vanilleeis. Aber sollte ja babygerecht werden, also ohne Eis ein leckeres Frühstück :) 

Zutaten für die Füllung: 

450 g Äpfel (entkernt und geschält) 
2 EL Butter
2 EL Rosinen 
(40 g Vollrohrzucker) - bei uns hat die Süße der Äpfel ausgereicht. Ihr könnt nach Belieben mit Banane, anderen Zuckerersatzen wie Reissirup oder Birkenzucker oder auch mit 2 EL Vollrohrzucker süßen
2 EL Dinkelmehl 
1 TL Zimt
2 EL Wasser
1 Prise Salz 

Zutaten für die Haferflockenmasse: 

240 g Butter zimmerwarm 
300 g Dinkelmehl 
200 g Haferflocken
(200 g Vollrohrzucker) - ich habe dieses mal mit 3-4 EL Vollrohrzucker gesüßt
1 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung: 

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Sauce eindickt. Dabei immer rühren da die Masse durch die geringe Flüssigkeit sehr schnell anbrennen kann. Dann alles vom Herd nehmen. 
Für die Riegel alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr bröckelig. 

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Masse auf dem Boden der Form verteilen. Die Apfelfülle darüber streichen und den restlichen Teig darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30 - 40 Minuten backen und wenn möglich komplett abkühlen lassen, bevor ihr die Masse in Stücke schneidet. 







Samstag, 14. Februar 2015

Süßes Frühstück - Karottenmuffins mit Frischkäse

Karottenmuffins mit Frischkäse-Topping

Das Frühstück ist bei uns immer eine große Herausforderung. Ich gebe mir größte Mühe so viel Abwechslung auf das Teller zu zaubern, wie bei den restlichen Mahlzeiten des Tages. Verschiedenste Brote, Müsli, Kekse, Früchte, gefüllte Backwaren oder eben - eines der beliebtesten Snacks - Muffins. Hier also unsere Karottenmuffins mit einem frischen und zitronigen Topping. 


Zutaten für ca .13 Muffins: 

125 g Dinkelmehl 
50 g gemahlene Nüsse 
optional 30 g Birkenzucker (im Originalrezept 75g Zucker)
1 TL Zimtpulver
optional 1 TL Lebkuchengewürz 
2 TL Weinsteinbackpulver
60 g flüssige Butter
1 Msp. Natron 
50 ml Sahne (alternativ z.B. Rama Creme Fine zum Schlagen) 
2 Eier 
1 Banane 
150 g geraspelte Karotten 

Zutaten für das Frischkäse-Topping: 

250 g Frischkäse
2 EL Birkenzucker (alternativ könnt ihr auch mit Banane süßen) 
etwas geriebene Bourbon-Vanille 
Saft und etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Die Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit der flüssigen Butter vermischen. Mehl, Nüsse, Zucker, Gewürze, Backpulver und Natron unterheben. Die zerdrückte Banane mit den geraspelten Karotten ebenfalls unterheben und in Papierförmchen füllen. Ihr könnt die Förmchen ruhig großzügig befüllen, die Muffins gehen zwar auf, fallen aber nach dem Backen wieder in sich zusammen. 
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen. 

Für das Topping alle Zutaten vermischen und nochmals kalt stellen. Ich habe es zu den Muffins gereicht. 


 


 

Donnerstag, 12. Februar 2015

Der Avocadokern und sein Nutzen

Avocadokernpulver

Dass die Avocado eine sehr gesunde Frucht ist, ist wohl eher bekannt, als dass der Kern noch mehr Vorteile für uns bringt als die Frucht selber. Denn allein mehr als 60% der wichtigsten Aminosäuren die die Avocado enthält, befinden sich in ihrem Kern. 


Eigenschaften des Kerns: 

  • beugt koronare Krankheiten vor (Aminosäuren)
  • beugt die Zellalterung vor 
  • wirkt verdauungsfördernd und kurbelt die Fettverbrennung an 
  • wirkt bei Entzündungen des Verdauungstraktes und Durchfall
  • wirkt gegen Müdigkeit 
  • wirkt gegen Muskel- und Gelenksschmerzen 
  • wirkt bei Picken und Hautproblemen (Kollagenanregend) 
  • natürliches Asthmaheilmittel

Nun zu der Herstellung des Pulvers:

Entfernt die Haut des Kerns,die ist nämlich bitte. Die Haut lässt sich ganz einfach mit einem Messer abziehen. Dann reibt den Kern an einer Reibe. Er ist sehr weich und lässt sich gut reiben. Der geriebene Kern färbt sich rasch rot. Ihr könnt ihn nun weiter verwenden oder zum Trocknen in der Pfanne rösten. Habt ihr den Kern geröstet, mahlt in in der Kaffeemühle. Somit könnt ihr das Pulver lange aufbewahren.

 

Wie könnt ihr das Pulver anwenden? 

Ihr könnt euch einen Tee damit zubereiten. 1 EL Abrieb mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Über den Tag verteilt trinken. 
Ihr könnt den Abrieb auch einfach in eure Essen einbauen. Schmeckt lecker in Suppen, Reis, Nudeln, Salaten, etc. 

Äußerliche Anwendung: 
  • Das Pulver mit etwas Wasser mischen. Somit könnt ihr Pickel und Furunkel behandeln, die davon austrocknen. Auf die Haut auftragen und 5 Minuten einwirken lassen. 
  • Wenn ihr den noch rohen Kern gerieben habt, könnt ihr den Abrieb mit Rizinusöl mischen. Einen Tag stehen lassen und dann als Haarkur verwenden. Eine Stunde im Haar belassen und dann gut ausspülen. Beugt Spliss vor und gibt dem Haar Glanz. 
  • Den Kern reiben und mit Alkohol mischen. Eine Woche ruhen lassen und bei Gelenks- oder Muskelschmerzen einmassieren. 
  •  
Aber vorsicht bei zu häufigem Konsum des Kerns. Das kann zu Verstopfung führen! 




Mittwoch, 11. Februar 2015

Heute kommt "arabisch" auf den Tisch

Up side down 

Da ich arabische Wurzeln habe, gab es heute mal etwas dass ich noch von Kindheit her kenne. Das Gericht wird vor dem Servieren üblicherweise auf ein großes Blech gestürzt. Also die untere Seite wird nach oben befördert. 

Die babygerechte Variante ist nicht viel anders. Ich habe das gesamte Essen wie immer komplett salzlos gekocht. Die Beilagen Mandeln gab es für Madame nicht und den Blumenkohl habe ich als sie noch kleiner war, nicht in Öl gebacken, sondern für sie extrig in Wasser gegart. 

Die Zutaten kann ich euch leider nicht mit ganz genauen Mengenangaben aufschreiben. Ich habe das Rezept von meiner Mama überliefert bekommen und die kocht seit jeher nach Gefühl. Ich versuche es euch so leicht wie möglich zu machen. 


Zutaten für die Suppe: 

Hühnerschenkel mit Haut 
Karotten (bei 3 Schenkel habe ich 2-3 Karotten verwendet) 
Wasser
Curry
Curcuma 
(Salz), Pfeffer
etwas Suppenwürze Gemüse 


Suppennudeln 
Rapsöl 
Mandeln gehäutet
Karfiol (Blumenkohl) 
Reis 

Zubereitung: 

Mit den Hühnerschenkeln, gewürfelten Karotten und den Gewürzen eine Suppe kochen. Ich habe bei 3 Hühnerschnkeln sicher fast 1 1/2 - 2 Liter Suppe gekocht. 
Suppennudeln in heißem Öl knusprig braun heraus backen. Immer Rühren damit die Nudeln nicht anbrennen. (Ich habe ca. eine Hand voll Nudeln genommen). Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. 

Die Mandeln bekommt ihr meist nur mit Haut. Also überschüttet die Mandeln mit kochendem Wasser und lasst sie eine halbe Stunde zugedeckt ziehen. Dann könnt ihr die Haut ganz leicht durch Zusammendrücken entfernen. Die Mandeln nun ebenfalls in Öl goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. (Die Menge ist hier nicht wichtig - die Mandeln sind Beilage)

Nun Reis mit den Nudeln mischen und einen großen Topf mit etwas Öl ausstreichen. (Ich habe mindestens 3 Tassen Reis verwendet). Zwei Hand voll Reis-Nudel-Mischung auf den Boden des Topfes verteilen. Die Hühnerschenkel darauf verteilen und den restlichen Reis darüber schütten. Alles mit der Suppe aufgießen und nochmals mit Curry und Curcuma würzen. Zugedeckt muss nun der Reis weich kochen. Im Normalfall sollte die Suppe dafür reichen, ansonst noch Wasser zugießen. 

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen und zerteilen. Die Röschen in reichlich Öl herausbacken. Wie erwähnt, habe ich ein paar Röschen für meine Tochter bei Seite getan und diese in Wasser gedämpft.

Ist der Reis weich, den kompletten Topf auf ein Blech stürzen. Mandeln und Blumenkohl darauf verteilen. Üblicher Weise wird das Blech nun in die Mitte des Tisches gestellt und jeder bekommt eine Ecke an der er essen darf. Wir haben allerdings heute auch die Teller bevorzugt. 




Dienstag, 10. Februar 2015

Hähnchenbälle mit Bulgur - ein Hit bei den Kleinsten

Hähnchenbälle mit Bulgur 

Meine Tochter ist ja bekanntlich nicht der größte Fleischesser und ich bin sehr zufrieden damit. Das was sie braucht bekommen wir durchaus mit anderen Nahrungsmitteln zugeführt. Aber "Bällchen" sind meist der Renner. Also hier die zarten Hähnchenbälle mit Bulgur. 

Kurze Abschweifung zu Bulgur. Bulgur ist bei manchen von uns vielleicht nicht so bekannt. Er stellt aber in weiten Teilen des Orients eine Hauptnahrungsquelle dar. Er wird hauptsächlich aus Hartweizengrieß hergestellt. Da Bulgur meist schon zur Herstellung gedämpft wird und somit so abgepackt wird, ist er sehr schnell zubereitet. Um die 10 Minuten genügen und ihr könnt ihn bereits in Salaten essen oder weiter verarbeiten. Bulgur ist sehr nährstoffreich. Unter anderem ist er reich an Vitamin B und E sowie Mineralstoffen Phosphor, Magnesium und Calcium. Allerdings enthält Bulgur auch Gluten.

Zutaten für ca. 4 Personen: 

160 g Bulgur 
300 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Instant z.B. Alnatura) 
2 Zwiebeln 
Olivenöl 
1 TL Kreuzkümmel 
Pfeffer, (Salz) 
2 Eier
1 TL Paprikapulver
300 g Hühnerbrust 

Als Beilage gab es Erbsen, Reis und rote Rüben. 


Zubereitung: 

Bulgur in einer großen Schüssel mit der heißen Brühe übergießen und zugedeckt eine halbe Stunde quellen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Zum Bulgur geben und mit den Gewürzen würzen. Alles abkühlen lassen. 
Die Eier mit dem Paprikapulver verquirlen und die Hühnerbrust in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Ich mache dass immer so, da bei uns der Fleischer aus Hygienerichtlinen das Hühnerfleisch nicht häckselt. Zudem ist Hühnerfleisch immer ein sehr guter Herd für Bakterien. Alles zum Bulgur geben und sehr gut miteinander vermengen. 

Mit nassen Händen nun Bällchen formen. Die Masse ist sehr feucht, das soll auch so sein. Nun die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.15 Minuten backen. Nun mit der Grillfunktion weitere 10 Minuten grillen. Die Bällchen immer wieder wenden, damit sie rundherum schön braun werden. 

Mit Beilagen servieren. 






Samstag, 7. Februar 2015

Zitronengelee für Tee

Zitronengelee mit Thymian 


Ich liebe dieses Gelee. Je nach Lust und Laune mache ich es auch als Sirup, da es bei uns auch gerne als Erfrischungsgetränk mit Mineral getrunken wird. Ihr könnt das aber auch mit Gelee machen. Zudem gebe ich es mir in der kalten Jahreszeit gerne in den heißen Tee oder einem heißen Glas Wasser.




Zutaten:

10 Zitronen unbehandelt!
einige Thymianzweige (frisch oder getrocknet)
400 g Gelierzucker 3:1 

Zubereitung: 

9 Zitronen pressen und abseihen damit nicht zu viel Fruchtfleisch in dem Zitronensaft schwimmt. Die letzte Zitrone zuerst heiß abspülen und mit einem Zitronenreißer schälen. Darauf achten dass nicht zu viel weiße Haut mit an der Schale ist (bitter). Nun den Zitronensaft mit 750 ml Wasser auffüllen und mit dem Gelierzucker aufkochen und 7-8 Minuten sprudelnd kochen und die Zitronenschale einrühren. Gelierprobe machen.
Noch heiß in Gläser füllen und einen Zweig Thymian hineingeben. Verschließen und 5-10 Minuten auf den Deckel stellen. 








Erdbeer-Lychee-Marmelade

Erdbeer-Lychee-Marmelade mit Vanille 


Zutaten für ca. 3 Einmachgläser: 

700 g Erdbeeren 
400 g Lychee (alternativ 300 ml Lycheesaft)
1 Vanilleschote 
330 g Gelierzucker 3:1
1 TL getrocknete und gemörsterte Kornblumen 
1/2 TL Ringelblumen getrocknet und gemörsert 

Zubereitung: 

Die Lychees schälen und entkernen. Die Erdbeeren putzen und vierteln. Mit dem Gelierzucker und den getrockneten Blumen in einen Kochtopf geben und den Gelierzucker beifügen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und zu den Früchten geben. Ihr könnt die Vanilleschote noch mit in den Topf geben und vor dem Abfüllen entfernen. 
Alles aufkochen und 7-8 Minuten köcheln. Gelierprobe machen. Noch heiß abfüllen. 



Buttermilchbrötchen

Buttermilchbrötchen 

Ich mache vorhin den Kühlschrank auf und was sehe ich da? Oh nein, noch zwei Päkchen offene Buttermilch vom letzten Backen. Bei uns ist keiner ein Fan davon sie so zu trinken. Zum Wegschmeißen aber trotzdem viel zu schade. Also habe ich vorhin noch schnell Brötchen für uns und die Kleine in den Ofen geschoben und ruck zuck ist die Buttermilch gut verwertet :) 


Zutaten für ca. 15 Brötchen: 

250 g Weizenvollkornmehl 
200 g Dinkelvollkornmehl 
1 Packung Trockenhefe da es schnell gehen musste
(1 EL Salz) 
optional 2-3 EL Amaranth gepufft
1/2 Liter Buttermilch

In den Teig könnt ihr nun nach Belieben Zuaten zufügen (z.B. Kümmel, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Quinoa, Kürbiskerne, Sesam,..)

Zubereitung: 

Alle Zutaten mit der zimmerwarmen Buttermilch zu einem Teig verarbeiten. Der Teig ist etwas klebrig. Ich habe hierbei wieder den Teig salzlos gemacht und die Hälfte bei Seite getan. Die andere Hälfte habe ich mit 1/2 EL Salz verknetet. 
Nun den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und ca. 15 Brötchen formen. Mit einem Messer leicht ein Kreuz einschneiden. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen nun mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn oder sonstigem Saatgut bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen. Die Brötchen sollen goldbraun werden. 


Mir sind sie heute etwas zu dunkel geraten. Ich hatte den Backofen auf 200°C Umluft mit zwei Blechen. Meine Brötchen waren bereits nach 35 Minuten braun und knusprig. Also lieber mit der Temperatur etwas nach unten gehen. 



Donnerstag, 5. Februar 2015

The american way - Cheescake-Muffins mit Variante für die Kleinsten

Cheescake-Muffins

Ich liebe Cheescake :D Bei uns ist es der alt bekannte Topfen- oder Quarkkuchen mit Mürbteigboden. In Amerika gibt es so gut wie keinen Quark und der original Cheescake wird mit Frischkäse gemacht. Bei meiner Variante könnt ihr verwenden was ihr wollt. Ich habe die Muffins heute auch mit Quark zubereitet weil ich keinen Frischkäse mehr im Haus hatte. 
Zudem wird in Amerika kein Mürbteigboden verwendet, sondern es wird dazu ein Boden aus zerkrümelten Keksen gemacht (Vollkorn-, Hafer- oder Butterkekse). Ich möchte meine Tochter aber nie benachteiligen, wenn es bei uns mal so etwas Süßes auf dem Tisch gibt und versuche bei jedem Rezept eine babygerechet Variante zu zaubern. Dafür mache ich nie extrig einen Teig, sondern entnehme vom Grundteig die entsprechende Menge und zuckere unseren nach. 


Zutaten für ca. 12 Muffins:


Keksboden:

150 g Kekse (ich habe die selbt gemachten Butterkekse verwendet)
50 g Butter
40 g Zucker 
1 Prise Salz


Belag: 

400 g Frischkäse (z.B. Philadelphia) oder Quark 
80 g Zucker (die Portion für meine Tochter habe ich mit 1 zerdrückten Banane gesüßt) 
3 Eigelb 
200 g Sauerrahm 
2 EL Mehl 
1 Prise Salz 
1 TL Zitronenschale von einer Bio-Zitrone 

Wenn ihr möchtet könnt ihr die Muffins belegen. Ich habe hier noch eingefrorene Beeren genommen. Ihr könnt auch nach dem Backen frische Beeren (z.B. Erdbeeren) darauf verteilen. 


Zubereitung: 

Also ich habe 2/3 also 100 g Kekse mit Zucker verwendet und 1/3 ungezuckerte Butterkekse. So bin ich dann auch bei dem Belag vorgegangen. 1/3 habe ich entnommen und mit 1 Banane und den Rest mit ca. 25 g Zucker für uns gesüßt. Aber dazu später. 

 

Also die Kekse gebt ihr in einen Frischhaltebeutel und zerbröselt sie mit einem Nudelholz oder den Händen. Nun die zerlassene Butter und den Zucker dazu. Für die jenigen die wie oben beschrieben 1/3 für das Kind weg getan haben reichen 20 g Zucker. Die Masse nun auf den Boden von am Besten Silikon-Muffinförmchen füllen (in Papierförmchen klebt der Boden etwas an). Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Es kann sein dass die ungezuckerte Variante mehr in die Höhe geht - dann einfach mit einem kleinen Löffel wieder nach unten drücken.

Für den Belag alle Zutaten gut verrühren und auf den abgekühlten Keksboden streichen. Ihr könnt die Förmchen komplett befüllen, der Teig geht nicht mehr auf. Nach Belieben mit Beeren besetzen oder einfach so in den vorgeheizten Backofen bei 130°C schieben. Die Muffins ca. 50 Minuten backen. Sie sollen aber nicht braun werden, sondern nur eine leicht hellgelbe Farbe erhalten. Werden sie trotz der niedrigen Temperatur zu braun, legt ein Stück Alufolie darüber. 

Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Das ist sehr wichtig, denn warm würden sie euch zerfallen. 

Ich wünsche euch gutes Gelingen und hoffe es schmeckt :)