Wirbel-Kekse

Schokoladen-Zitronen-Wirbel 

Da die Weihnachtszeit naht und ich schon sehr in Keks-back-Stimmung bin, habe ich heute einmal paar Bücher durchgestöbert und dieses schnelle Rezept gefunden. Schaut hübsch aus und ist im Nu gemacht. Geschmacklich ebenfalls sehr gut, nur eben kein Standard Weihnachtskeks :) 

Zutaten für ca. 40 Stück: 

175 g weiche Butter

350 g Mehl 

200 g Zucker 

1 Ei 

30 g Zartbitterschokolade 

1 unbehandelte Zitrone 

1 EL Kakaopulver

Zubereitung: 

Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei zugeben. Mehl unter den Teig sieben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Hälfte des Teiges in eine seperate Schüssel geben und das Kakaopulver und den geschmolzenen Schokolade untermengen. In die andere Hälfte des Teiges die abgeriebene Schale der Zitrone unterkneten. 

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche (vorteilhafter ist ihr macht dies gleich auf bemehltem Backpapier) aus beiden Teigen gleich große Rechtecke ausrollen. Das ist eine etwas schwierige Angelegenheit, da der Teig leicht reißt und sich nur schwer auf den unteren Teig heben lässt. Ihr könnt den hellen Teig zu einer Kugel formen und einmal leicht mit dem Teigroller niederdrücken. Dann formt ihr aus dem dunklen Teig ebenfalls eine Kugel und setzt diese auf die helle Masse. Nun rollt ihr beide Teige gemeinsam aus. Hierbei kann es sein dass sich die Farben ein wenig vermischen, es ist aber wesentlich leichter und schneller als die erste Variante. 

Nun rollt ihr den Teig mit Hilfe des Papieres zu einer Rolle und schneidet 40 gleich dicke Scheiben ab. Legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 190°C 10-12 Minuten. Vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.

Wissen über Amaranth

Amaranth

Ableitung aus dem Griechischen: Amaranthos (nicht welkend, unsterblich)

Bei Amaranth handelt es sich nicht wie allgemein vermutet um ein Getreide, sondern um ein Pseudogetreide. Also er gehört nicht zur Familie der Süssgräser, sondern zählt zu den Fuchsschwanzgewächsen.

Amaranth enthält eine Anzahl Nähr- und Vitalstoffe, wie kein anderes Getreide. Schon bei den Inkas und Azteken war Amaranth ein festes Grundnahrungsmittel. Vielleicht auch ein Grund wieso diese Völker für ihre überragende Gesundheit bekannt waren. Genutzt werden können nicht nur die Samen sondern auch die Blätter, die man wie Spinat zubereiten kann. Dabei aber immer die jungen Blätter pflücken, da die Älteren meist schon bitter schmecken. Damit ihr das Bittere reduziert, könnt ihr während des Kochens das Wasser wechseln. Nach 10-15 Minuten sind die Blätter servierbereit.

Vorteile von Amaranth: 

• deutlich geringerer Kohlenhydratanteil als Getreide 
• enthaltenen Kohlenhydrate sind leicht verwertbar und liefern dem Körper lange Energie 
• hoher Ballaststoffanteil sorgt für Sättigungsgefühl und Darmgesundheit
• Hauptteil der Fette sind ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6)
• enthält sämtliche essentiellen Aminosäuren (vor allem Lysin) und hat einen Proteingehalt wie kein anderes Getreide
• sehr hoher Anteil an Magnesium, Calcium, Eisen und Zink

Wirkung von Amaranth: 

• Durch den hohen Lysin-Anteil hat er Einfluss auf den Energiestoffwechsel und die Fettverbrennung 
• Aufbau von Kollagen (Kollagen macht die Hälfte unserer Körperproteine aus)
• bei Eisenmangel große Bedeutung (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit)
• gegen Haarausfall (der evtl. durch Eisenmangel bedingt ist)
• positive Wirkung auf den Darm 
•  

Verwertung von Amaranth: 

Ich verwerte Amaranth z.B. als Beilage in Suppen, Gemüsegerichten, Aufläufen oder im Salat. Dabei die Körner unter fließendem Wasser abspülen und mit der zweifachen Menge an Wasser aufkochen. Danach ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen und im Anschluss bei abgeschalteter Herplatte nochmals 10 Minuten quellen. 

Auch beim Backen könnt ihr gemahlenen Amaranth verwenden. Bei Brot könnt ihr beispielsweise einen Teil des Mehls dadurch ersetzen. 

Amaranth ist auch schon gepufft zu kaufen. Diesen verwende ich im Müsli und zum Backen von Keksen oder Müsliriegeln. Natürlich könnt ihr euch die Puffer auch frisch selbst machen. Ich gebe zu mir ist dies aber zu umständlich. Dazu gebt ihr die Amaranth-Körner in eine erhitzte Pfanne. Die Pfanne dabei sofort vom Herd nehmen, da der Amaranth sonst verbrennt. Kurz schwenken und nicht vergessen den Deckel auf die Pfanne zu geben. 

Ihr könnt vorher auch ein wenig Butter in der Pfanne erhitzen, Honig zugeben und dann die Körner hinzugeben. Anschließend den süßen gepufften Amaranth auf einem Küchenpapier trocknen.

Grüne Hühner-Nuggets

Hühner-Nuggets mit Zucchini-Panade und

grünen Polenta-Ecken 

Hühner-Nuggets sind meist ein beliebtes Essen bei Kindern. Wir essen sie ebenfalls gern aber ich bin kein großer Fan alles immer zu panieren. Also gibt es bei uns heute einmal Nuggets mit grüner und gesunder Panade. Sieht nicht nur für das Auge schön aus, sondern schmeckt nicht zu deftig da die Zuchhini eine leichte Frische gibt. 

Zutaten für 4 Portionen: 

3 Zucchini 

400 g Hühner- oder Putenschnitzel 

Pfeffer, (Salz)

1 kleines Ei 

2 EL Dinkelmehl 

3 EL Olivenöl 

200 g Polenta

500 ml Gemüsebrühe 

100 g Sauerrahm (Saure Sahne) 

(habe noch Glücksgewürz von Sonnentor verwendet) 

Zubereitung: 

Die Zucchinis waschen und putzen. Sehr fein reiben und mit den Händen gut ausdrücken, damit die Flüssigkeit entweicht. Die Flüssigkeit jedoch in einem Behälter auffangen.

Das Fleisch abwaschen und abtupfen. In handgerechte Stücke schneiden, (salzen) und pfeffern. Die Hälfte der Zucchiniraspel mit dem Ei, Mehl und nach Belieben mit dem Glücksgewürz oder anderem Gewürz nach Belieben mischen. Die Hühner-Nuggets in etwas Mehl wenden und mit der Masse dick einmanteln. Das ist eine etwas klebrige Angelegenheit. Die Panade fest andrücken und die Stücke in heißem Olivenöl goldgelb backen. 

 

Inzwischen die Polenta mit den restlichen Zucchiniraspeln, Brühe und noch etwas Glücksgewürz aufkochen. 7-8 Minuten zu einem dicken Brei einkochen. Mehrmals umrühren. Die saure Sahne unterheben und eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Die heiße Masse hineinleeren und kalt werden lassen. Die erkaltete Masse dann auf ein Blech stürzen und Rauten schneiden. Mit den Nuggets servieren.

Auberginen Bällchen im Mantel

Auberginen-Reis-Täschchen

Ich esse Auberginen eigentlich sehr gerne. Trotzdem kommen sie bei uns nicht all zu oft auf den Tisch, weil ich zugeben muss, ich kenne nicht sehr viele Rezepte mit Auberginen. Aufstrich und das die griechisch bekannte Lasagne-Variante sind eigentlich meine Hauptverwertungen dafür. Heute habe ich also mal meine Kreativität spielen lassen und eine Fingerfood-Varianet für meine Tochter kreiert. Für uns Erwachsene gab es grünen Salat dazu und zur Abrundung habe ich noch einen frischen Joghurt-Dip serviert. 

Zutaten für ca. 19 Stück:

200 g Wildreis oder Naturreis 

(Salz), Pfeffer

1 große Aubergine 

2 Knoblauchzehen

Petersilie 

1 Zwiebel

2 EL Oliven- oder Rapsöl 

3 EL Vollkornbrotbrösel

1 EL Zitronensaft

Parmesan nach Belieben 

1 Pkg. gezogenen Strudelteig oder Wan Tans 

Zubereitung: 

Den Reis gar kochen und abkühlen lassen. Auberginen waschen, trockentupfen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf dem Rost 20-25 Minuten rösten. Die Haut muss runzelig werden und das Fruchtfleisch soll sich weich anfühlen. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Ist das Fleisch noch ein wenig zu hart, könnt ihr es im Standmixer zerkleinern. 

 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in etwas Öl anschwitzen. Mit gehackten Petersilie, Öl, Parmesan, Bröseln sowie Reis und Aubergine vermischen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und (Salz) abschmecken. 

Den Teig ausbreiten und mit dem Teigroller in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Teigeckes ein Häufchen der Reis-Auberginen-Masse setzen und zu einer Tasche formen. Den Zipfel oben mit angefeuchteten Fingern zusammendrücken und etwas eindrehen, so dass sich die Tasche nicht mehr öffnet. Mit etwas Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C goldgelb backen. Mit grünem Salat und Joghurt-Dip servieren.

Tip: Wenn ihr keinen Teig zu Hause habt, könnt ihr die Bällchen auch so servieren. Dabei ist

        es nicht mehr nötig, sie nach dem Formen nochmals in den Ofen zu geben.

 

Müsliriegel mit Amaranth

Amaranth-Müsliriegel 

Amaranth:http://goldcandyfloss.blogspot.co.at/2014/10/wissen-uber-amaranth.html

Wie schon erwähnt, liebt meine Kleine Amaranth in allen Variationen. Da meine Fruchtriegel schon so gut ankamen, habe ich mich nun an Müsli-Riegel versucht. Ich muss zugeben, ich persönlich finde den Honiggeschmack sehr harmonierend mit dem Amaranth. Habe aber obwohl die Müsli-Riegel über hundert Grad gebacken werden, heute den Honig weggelassen, da ich bewusst weniger süße Riegel für die Kleine haben wollte. Macht ihr die Riegel für euch selbst, habe ich unten das Originalrezept zugefügt. Ihr könnt aber auch bedenkenlos für die Kleinen ein wenig Honig zufügen. 

Zutaten für ca. 17 Riegel (BLW-Version): 

100 g getrocknete Aprikosen (Obst nach Belieben wählbar) 

2 EL Butter

1/4 Limette oder Zitrone

100 ml Orangen- oder Apfelsaft 

100 g Haferflocken 

50 g Amaranth gepufft

3 EL gemahlene Nüsse 

(Honig nach Belieben)

 

Zutaten (Originalrezept) 

100 g getrocknete Aprikosen 

2 EL Butter

1/2 Limette oder Zitrone 

100 g Honig 

2 EL Vollrohrzucker 

100 g Haferflocken 

50 g Amaranth gepufft 

4 EL gehackte Nüsse

Zubereitung: 

Butter mit Orangensaft (Honig und im Originalrezept Zucker) aufkochen. Die klein gehackten Aprikosen und die restlichen Zutaten sowie den Saft der Limette einrühren und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. (Ich habe heute die Hälfte der Haferflocken mit Amaranth-Erdbeer-Müsli von Alnatura ersetzt). Im vorgeheizten Backofen bei 150° C Umluft ca. 20 Minuten backen. Noch warm in Riegel schneiden und abkühlen lassen. Beim Abkühlen auch einmal wenden, damit die Rückseite auch antrocknen kann. 

Gesunde Amaranth-Plätzchen

Amaranth-Kokos-Kekse 

Meine Tochter liebt Amaranth. Und da nun Weihnachten naht, habe ich mich an den Keksen mit Amaranth probiert. Sie sind nicht sehr weihnachtlich aber Keks ist Keks und sie schmecken echt lecker. Selbst im bin von dieser zuckerlosen Keksvariante begeistert und Alesana stürzt sich sowieso darüber. 

Amaranth: http://goldcandyfloss.blogspot.co.at/2014/10/wissen-uber-amaranth.html

 

Zutaten für ca. 14 größere Kekse (BLW-Version): 

40 g natives Kokosöl 

1 kleines Ei 

100 g Dinkelmehl 

1/2 TL Weinstein-Backpulver

75 g Kokosraspel 

8 g Amaranth gepufft 

1 TL Chia-Samen (Nach Belieben) 

Apfelsaft (so viel dass ein formbarer Teig entsteht) 

evtl. zum Süßen noch Reissirup oder 1 Löffel Honig (wird gebacken)

Zutaten (Originalrezept). 

40 g natives Kokosöl 

1 kleines Ei 

1 Prise Salz 

35 g Rohrzucker

70 g Dinkelmehl 

1/2 TL Backpulver

50 g Kokosraspel 

8 g Amaranth gepufft 

Zubereitung: 

Kokosöl, Ei und Apfelsaft (im Originalrezept den Zucker) und nach Belieben Honig oder Reissiurp verrühren und restlichen Zutaten zufügen. Es sollte ein fester Teig entstehen, aus dem man mit den Händen Kugeln formen kann. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. Ein wenig Abstand zwischen den einzelnen Keksen lassen, da sie noch ein wenig aufgehen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen. 

Esslern-Utensilien

 Esslern-Utensilien zum guten Preis

Essenszeit mit den Kleinen...ein oft lustiges Beisammensein. Nach dem Essen steht man dann vor einem Schlachtfeld. Tomatensauce auf Hochstuhl, Tisch, Sesseln, Wänden und ein rotes Massaker auf dem Boden. Nudeln kleben selbst mir in den Haaren und die Hunde warten schon Schwanz wedelnd in ihrem Körbchen auf mein Kommando sich die Essensreste zu schnappen. 

Nun haben wir uns von Rotho Babydesign (http://www.babyartikel.de/marken/rotho/essen-und-trinken#sortBy=topseller&pageNum=1&showProductShowcase=true&categoryid=essen-und-trinken&kpbrandid=rotho) das Rolllätzchen bestellt und ich muss sagen wir sind höchst zufrieden damit. Ein Großteil des Essens dass nicht gerade mit den Händen zum Test durch den Raum oder auf den Boden katapultiert wird, landet in der großen Auffangschale. Man kann es einfach unter Wasser reinigen und ich habe immer ein Exemplar in der Wickeltasche zusammengerollt um unterwegs schnell gerüstet zu sein. Ich habe mich persönlich für dieses Lätzchen entschieden, da es Bisphenol- und Melamin-frei ist. Ich habe mir gedacht ich muss diesen Tip mit euch teilen, da sich das Produkt für wenig Geld wirklich lohnt. Vor allem für Mütter wie mich, die BLW betreiben und den Kindern nicht die Hände unter den Tisch binden können :) 

Mitbestellt haben wir uns ebenfalls das Esslern-Besteck. Da unsere Tochter  immer ganz neugierig auf unser Besteck schielt, hat sie nun ihr eigenes immer neben dem Essen liegen. Sie kann es sehr gut greifen und es rutscht nicht leicht aus der Hand. Der Löffel landet derweil meist noch leer im Mund, egal wie oft ich ihn für sie belade, aber sie hat ihren Spaß damit und sammelt letztendlich ihr Essen mit den Fingern ein. In der anderen Hand fest ihren pinken Löffel zum Nachstopfen. 

Wir wollen uns von der Esslern-Serie auch noch die Teller nach Hause holen. Wie ich gesehen habe, haben diese einen schönen breiten Rand, damit meine Tochter diese auch gut greifen kann. Zudem rutscht nicht das gesamte Essen aus dem Teller wenn sie mit der ganzen Hand darin herumrührt. 

Ich will hier jetzt keine Werbung machen, aber ich bin auf diese Esslern-Serie gestoßen und finde sie um diesen Preis perfekt. Wir sind sehr zufrieden damit und Tellerchen und Lätzchen können wir im Moment nicht genug haben. Es wird immerhin schon fleißig mit uns mitgegessen :) 

Warme Topfentörtchen

Topfen-Grieß-Törtchen mit Apfelhaube 

Es gibt Tage da steigt das Verlangen auf eine süße Mahlzeit und die möchte ich natürlich auch Alesana nicht verwehren. Neben teigigen Süßsspeisen ist Topfen immer eine gute und meiner Meinung auch etwas frischere Alternative, die nicht so schwer im Magen liegt. 

Zutaten für 5 Brulee-Förmchen:

250 g Topfen (Quark) - ich verwende meist Bio Magerquark aus Heumilch 

1 - 2 Äpfel (oder Birnen, Pfirsiche, Pflaumen,..)

2 Eier 

37 g Butter

(37 g Zucker ) - habe 1 Banane zum Süßen verwendet 

37 ml Mandelmilch 

25 g Grieß

1/2 EL Dinkelmehl 

1/2 unbehandelte Zitrone 

Mark einer halben Vanilleschote 

Gemahlene Nüsse nach Belieben 

Rosinen nach Belieben 

Zubereitung: 

Die Äpfel schälen und Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Das Eigelb mit zerdrückter Banane und Butter schlagen. Abgeriebene Zitronenschale, Mark der Vanilleschote, Mehl, Topfen, Milch und Grieß unterheben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. Rosinen kurz in Wasser einweichen und einrühren. 

Förmchen mit wenig Butter ausfetten und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Teig einfüllen und die Apfelspalten fächerförmig auflegen. Nochmals mit wenig Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 35 Minuten backen. 

(Im Originalrezept wird 10 Minuten vor Backende noch etwas Marillenmarmelade/ Aprikosenkonfitüre auf die Äpfel gestrichen). 

 

Quinoa-Snack

Apfel-Käse-Quinoa-Bällchen 

Diesen schnellen Snack habe ich ebenfalls für den Tauftag gemacht. Da der Tag relativ lang für die kleine Maus sein wird, ist dieses energieliefernde Rezept gerade richtig. Wir alle essen diese Häppchen sehr gerne. Ich werde euch in einem eigenen Post genauer über Quinoa informieren. Hier das Rezept mit rotem Quinoa gemacht. Ihr könnt natürlich auch alle anderen Sorten verwenden. 

Zutaten für ca. 10 Stück: 

200 g gekochter Quinoa 

90 g Emmentaler 

1 Apfel 

1 Ei 

Olivenöl 

Zubereitung: 

Den Quinoa unter fließedem Wasser abspülen. 100 g rohen Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nie zu lange kochen lassen, da er dann seinen Biss verliert und auch stark an Geschmack einbüßt. Temperatur abschalten und weitere 10-15 Minuten ziehen lassen. 

Den abgekühlten Quinoa mit Ei, geriebenen Emmentaler und geraspelten Apfel (diesen gut ausdrücken) gut vermischen und kleine Kugeln formen. Das ist eine sehr matschige Angelegenheit. Anfangs zerfallen die Bällchen oft, da die Masse so viel Flüssigkeit enthält. Ist dies der Fall, die Masse in den Händen mehrmals ausquetschen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Sie sollen schön goldig werden. Ihr könnt die fertig gebackenen Bällchen gut einfrieren. Zum auftauen im Backrohr ca. 15 Minuten aufbacken. Schmecken wie frisch :)

Tauftorte für meine Prinzessin

 Prinzessinen-Tauftorte

Nun ist es endlich so weit, unsere kleine Prinzessin wird morgen getauft. Ich habe es mir natürlich nicht nehmen lassen, die Tauftorte selbst zu backen und zu dekorieren. Ich liebe es einfach Dinge schön zu gestalten. 

Die untere Torte ist die gleiche Masse, die ich auch für den Geburtstag meines Freundes gemacht habe. Die Torte kam einfach zu gut an. 

http://goldcandyfloss.blogspot.co.at/2014/07/geburtstagstorte-fur-meinen-freund.html

Die Buttercreme habe ich dieses Mal schön rosa eingefärbt. Dafür verwende ich Lebensmittelfarbe aus der Apotheke. 

Die obere kleine Torte ist eine einfache Biskuitmasse mit kalter Topfenfülle. Dafür habe ich einfach Quark, Qimiq, Zucker, Zitronenschale und etwas Mascarpone mit dem Mark einer Vanilleschote verrührt. Gelatine dazu und ebenfalls rosa eingefärbt. Die Torten habe in Frischhaltefolie eine Nacht kalt gestellt bevor ich sie dekorierte. 

Überzug habe ich aus Massa Ticino gemacht. Die Rosendeko ist Marzipan. Der Quarktorte habe ich mit einem Teigroller ein Polstermuster verpasst. Einfach ein rautenförmiges Gitter leicht eindrücken und in die Ecken Zuckerperlen setzen. Ich werde euch nächstes Mal eine Anleitung für die Fondant-Schleife hier lassen.

Suppe zur Stärkung an kalten Herbsttagen

Stärkende Hühnersuppe mit Einmachknödel

Draußen bläst der Wind, es ist kalt und nass. Das Wetter hat sich nun auch bei uns bemerkbar gemacht. Meine Kleine hat Schnupfen und fühlt sich nicht wohl. Sie hängt wie ein Äffchen auf mir, ist müde und hüstelt leicht. Da ist eines der besten Hausmittel  Hühnersuppe. Ich erinnere mich noch an die Herbsttage als Oma diese Suppe gemacht hat und bekomme ein wohliges Gefühl. Ihr könnt die Suppe ganz normal als klare Brühe machen oder ihr macht sie mit etwas Einbrenn. Ich habe beide Varianten gewählt und ihr die klare Brühe für den morgigen Tag aufgehoben. 

Zutaten Suppe:

Lauch 

Karotten 

Sellerie 

Suppengrün 

Zwiebel

Hühnerbrust oder Hühnerschenkel 

Pfeffer, Muskat

Suppenwürze nach Belieben 

1 Loorbeerblatt

(Salz) 

Mehl und Butter für die Einbrenn (wenn ihr keine klare Suppe wollt) 

Zutaten für die Knödel (Normale Variante): 

2 Semmeln 

1 Ei 

Muskat, Petersilie 

Butter

Milch 

Handvoll Brösel (bei Bedarf auch mehr)

Salz

Zutaen für Knödel (BLW Variante) 

4 -5 Scheiben Vollkorntoast 

1 Ei 

Muskat, Petersilie

Butter

Dinkelmilch 

Handvoll Brösel (bei Bedarf auch mehr)

Zubereitung: 

Etwas Rapsöl in einen großen Topf geben und die Zwiebel mit Schale einmal mittig durchschneiden und an der Schnittfläche braten. Lauch grob würfeln, Karotten schälen und den Sellerie in großen Stücken beigeben. Kurz mitbraten. Hühnerschenkel mit in den Topf geben und mit entsprechend viel Wasser aufgießen. Suppengrün und Loorbeerblatt dazu und zugedeckt kochen. Die fertige Suppe abschmecken. 

Nun das gesamte Gemüse und das Fleisch aus der Suppe sieben. Fleisch, Karotten und Sellerie klein würfelig schneiden. Das Fleisch löst sich sehr gut und zerfällt in feine Stückchen. Nun wieder in die Suppe geben. Fertig ist eure klare Hühnersuppe. 

Möchtet ihr eine Einbrennsuppe haben, erhitzt in einem kleinen Topf etwas Butter und stäubt ein wenig Mehl hinein. Immer gut rühren. Die Einbrenn abkühlen lassen. Ein wenig Suppe einrühren und nun die gesamte Masse in die Suppe gießen. Nochmal kurz aufkochen lassen. Fertig. 

Für die Knödel das Brot in Milch einweichen und ausdrücken. In schaumig aufgeschlagener Butter mit den restlichen Zutaten gut vermixen und die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Kleine Knödel formen und in der heißen Suppe bei geringer Temperatur eine Viertel Stunde ziehen lassen. 

Gebackene Bananen mit Kokos-Panade

Gebackene Bananen mit Kokos-Zimt-Panade 

Meine Tochter liebt Bananen. Also gab es heute mal eine andere Variante. Immer das Selbe ist doch langweilig. Gebackene Bananen ohne Teigmantel, sondern schnell und einfach in Kokos und Zimt gewälzt und in wenig Rapsöl herausgebraten. Und schmecken tut es nicht nur dem Kind, sondern auch der Mama. 

Zutaten: 

Bananen 

Kokosette

Ceylon-Zimt

Zubereitung: 

Bananen längs halbieren und in der Panade wälzen. In etwas Rapsöl goldgelb backen. Fertig ist ein schneller und gesund süßer Snack für zwischendurch. 

Farbe auf dem Teller schon für die Kleinsten

Bunte Nudelpfanne 

Normal ist dies ein veganes Rezept. Da ich aber für meine Tochter mitkoche, habe ich keine Sojacreme verwendet. Trotz all dem, ein sehr schnelles, gesundes, buntes und leckeres Rezept. 

Zutaten für ca. 2 Portionen: 

3 Möhren 

1 kleine Zucchini 

1 Stange Lauch 

(Salz), Pfeffer

Olivenöl 

Kerbel 

Safranfäden (Kein Muss) 

125 ml Gemüsebrühe 

150 ml Sojacreme (habe Rama Cremefine verwendet) 

Dinkel-Vollkorn-Spagetthi 

Zubereitung: 

Möhren und Zucchini putzen und schälen. Dann mit dem Gemüseschäler dünne Streifen schneiden. Wenn ihr wollt könnt ihr die Streifen noch kleiner stückeln, ist aber kein Muss. Den Lauch längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen. Ich habe die Blätter schon einmal in der Mitte durchgeschnitte, da sie sonst sehr lange und für ein kleines Kind schwierig zu essen sind. Zuerst die Möhren und den Lauch in etwas Olivenöl kurz dünsten. Lauch dazu und 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und Sojacreme aufgießen, würzen und mit Kerbel und Safran verfeinern. Kurz einkochen, dass eine sämige Sauce ensteht. 

Gekochte Nudeln mit in die Pfanne geben und alles verrühren. Mit frischer Petersilie servieren. 

Chia-Samen: Die Kraft der Mayas und Azteken

Chia-Samen

Die Chia-Samen stammen aus Mittel- und Südamerika. Schon seit über 5 500 Jahren ist der Menschheit die Kraft dieser Samen bekannt. Die Azteken waren davon überzeugt, dass sie ihnen übernatürliche Kräfte verleiht. Dadurch wurden die Chia-Samen teurer als Gold gehandelt. 

Auch heute noch schwören viele (vor allem Sportler) auf die Eigenschaften dieser Pflanze. Je nach Farbe der Blütenblätter erhält man weiße oder schwarze Saat. 

Eigenschaften: 

• Hoher Anteil an Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren 
• Hoher Ballaststoffanteil 
• Hoher Anteil an hochwertigen essentiellen Proteinen 
• Gluten- und Cholesterinfrei 
• Reich an Vitaminen und Mineralstoffen (B-Vitaminen, Vitamin E, Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium, Zink und Kupfer)

Wirkung: 

• Unterstützt Kommunikation der Hirn- und Nervenzellen durch die Fettsäuren 
• Fördert Konzentrationsfähigkeit und innere Ausgeglichenheit 
• Reguliert den Blutdruck 
• Senkt Cholesterin- und Triglycerinspiegel und ist somit Schutz vor Herz- und Kreislauferkrankungen 
• Unterstützt den Muskelaufbau durch die enthaltenen Aminosäuren 
• Leistungsfähigkeit wird erhöht, dadurch dass der Körper länger mit Wasser und Energie versorgt wird 
• Darmtätigkeit wird stimuliert - dadurch dass die Samen unverdauliche Ballaststoffe enthalten 

Die Samen können bis zu dem 12-fachen des Eigengewichts an Wasser aufnehmen. 

Novel-food: Bei uns sind die Chia-Samen nicht so bekannt, da die europäischen Behörden sie als neuartige Lebensmittel eingestuft haben. Lange Zeit waren sie deshalb nicht verkehrsfähig. 

Anwendung: 

Am Besten ist Chia roh einsetzbar. Zum Beispiel 2 EL pro Tag über Salat, Müsli, Joghurt oder als Zusatz im Brot. Damit erhält der Körper 7g Ballaststoffe, 4g Eiweiß, 200mg Kalzium und 5g Omega-3-Fettsäuren. Die Menge von 15g sollte am Tag jedoch nicht überschritten werden.  Nicht zu vergessen ist, dass genügend Flüssigkeit neben der Einnahme von Chia-Samen getrunke werden muss, da sie viel Wasser binden. 

Ich gebe euch nun mal ein Grundrezept mit dem ihr Chia dann vielseitig anwenden könnt. 

Chia-Gel: 

1/3 Tasse Chia-Samen mit 2 Tassen Wasser in einem Gefäß umrühren. Mindestens 10 Minuten quellen lassen. Ich lasse das Gel vor Gebrauch jedoch mindestens 5 Stunden stehen, wodurch noch weitere Nährstoffe zur Verfügung stehen. In einem verschlossenen Behältnis kann das Gel im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Pro Tag könnt ihr 2 TL des Gels einnehmen - es hat keinen Eigengeschmack. Bei Bedarf die Dosis erhöhen. 

Mit dem Chia-Gel könnt ihr euch dann ganz einfach und schnell einen energiereichen Drink zaubern: 

 

 

Chia.-Kraft-Drink: 

2 EL Chia-Samen-Ge, 300 ml Wasser und Saft einer Zitrone, Orange oder Limette. Nach Belieben könnt ihr noch mit Reissirup, Stevia, Honig oder Agavendicksaft süßen.

 

Baiser-Tortendeko

Baiser-Tortendekoration 

Ich bin gerade im Erschaffen der Tauftorte für meine Tochter. Bis Samstag habe ich noch Zeit. Weil ich gegen Ende hin nicht mehr so viel Stress haben möchte, habe ich Teile der Deko schon begonnen. Letztens habe ich euch die Marizipan-Rosen gezeigt, heute waren die kleinen Baiser-Tröpfchen dran. 

Ich finde selbstgemacht viel leckerer als die gekaufte Zuckerdeko. 

Zutaten für ca. 1 Blech: 

 

2 Eiklar 

1/2 EL Puderzucker 

100 g Zucker 

(Lebensmittelfarbe und Dekoperlen) 

Zubereitung: 

Das Eiklar mit dem Puderzucker und 50 g Zucker schaumig mit dem Handrührgerät lange schlagen. Mindestens 20 Minuten. Wird die Masse zu wenig geschlagen, verläuft sie im Backofen und Muster sind nicht mehr zu erkennen. Danach gebt ihr löffelweise die restlichen 50 g Zucker dazu. Weiter mixen. Das dauert eine ganze Weile. Ich habe die Masse heute sicher eine gute halbe Stunde geschlagen. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. 

 

Wenn ihr kostet, dürft ihr keine Zuckerkristalle mehr auf der Zunge spüren. Nun heizt den Ofen auf 130°C Umluft vor und spritzt kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Möchet ihr kleine Blümchen, spritzt mit einer Zacken-Tülle. Ihr könnt die Tupfen und Blumen noch mit Zuckerperlen, etc. dekorieren. Nun lasst ihr sie 60 Minuten im Ofen trocknen. Danach schaltet ihr das Backrohr aus und öffnet es einen Spalt. Die Baiser-Tupfen sollen noch 1 Stunde darin ruhen.