Weihnachtskekse Teil 1

Weihnachtskekse

Es ist noch etwas Zeit bis Weihnachten, aber der erste Advent kommt immer näher und ich möchte schon zeitig mit der Weihnachtsbäckerei fertig sein, um die ruhige Zeit dann auch wirklich ruhig angehen und genießen zu können. Da heuer unser erstes Weihnachten mit Kind ist, ist es eine Spezialaufgabe einige Kekse babygerecht umzuwandeln. Ich gebe euch immer mein Originalrezept und die abgewandelte Form. 

Vanillekipferl (ca. 2 Bleche)

Zutaten (Original):

150 g Butter

210 g Mehl 

50 g Zucker

75 g gerieben Nüsse 

Zum Wälzen Vanille- und Staubzucker

Zutaten (Abwandlung): 

150 g Butter 

210 g Mehl

1 - 2 reife Bananen (je nach Belieben) 

Mark einer Vanilleschote (oder geriebene Bourbon-Vanille) 

75 g geriebene Nüsse 

Zum Wälzen geriebene Nüsse

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Die Butter sollte dabei zimmerwarm sein. Wenn ihr die Variante mit Banane macht, einfach die zerdrückte Banane mit in den Teig knenten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und eine Rolle formen. Scheiben abschneiden und Kipferl formen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 10 Minuten backen. Die Kipferl sollten noch weich sein und nur die Spitzen sollen etwas gebräunt sein. 

Die noch warmen Kipferl wälzen.

 

 Lebkuchen / Gefüllter Lebkuchen (ca. 3 Bleche)

Zutaten (Original):

250 g Vollrohrzucker 

60 g Honig 

1/2 TL Natron 

2-3 kleine Eier 

170 g Roggen-Vollkornmehl 

170 g Weizen-Vollkornmehl 

1/2 Pkg. Bio Lebkuchengewürz 

Zutaten (Abwandlung): 

60 g Honig 

1/2 TL Natron 

2-3 kleine Eier

170 g Roggen-Vollkornmehl 

170 g Weizen-Vollkornmehl 

1/2 Pkg. Bio Lebkuchengewürz

Zutaten für die Fülle: 

Nach Belieben getrocknete Früche (z.B. Datteln, Feigen, Pflaumen, Rosinen,...) Darauf achten dass die Früchte ungeschwefelt und ohne zusätzlichen Zuckerzusatz sind. Ich habe noch ein wenig geriebene Nüsse zugegeben. Wenn die Füllung für Erwachsene ist, könnt ihr etwas Rum beifügen oder die Rosinen in Rum tränken. 

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einem Teig verknenten. Nehmt zuerst nur 2 Eier. Wird der Teig sehr bröselig und hält nicht, gebt noch ein Ei hinzu. Es müsste ein sehr fester Teig entstehen. Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen. Wollt ihr den Lebkuchen füllen (habe ihn für meine Tochter gefüllt, damit etwas mehr Süße im Lebkuchen ist), rollt einen Teil des Teiges zu einem Rechteck aus und streicht die Füllun darauf. Den Teig zusammenrollen und Scheiben abschneiden.

Ihr könnt den Lebkuchen auch anders füllen, indem ihr z.B. Kekse ausstecht, diese füllt und zusammenklebt (immer mit Eiklar, ansonst hält der Teig nicht). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eiklar bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen, Der Teig sollte leichte Bräune annehmen und aufgehen, jedoch noch weich sein.