Dattel-Amaranth-Plätzchen

Dattel-Amaranth-Plätzchen 

Hier wieder ein Keksrezept dass sich super für Babys und kleine Kinder eignet. Ohne Zucker oder Mehl. Außerdem ist es schnell gemacht und ist nicht nur für die Weihnachtszeit etwas gesundes Süßes für Zwischendurch. 

Zutaten für ca. 28 Stück: 

100 g Datteln 

2 Eier 

im Originalrezept 2 EL Rohrzucker

80 g gemahlene Mandeln 

1 TL Kakao 

1 Msp. Nelkenpulver

1/2 TL Zimt 

60 g Amaranth-Pops

Zubereitung: 

Die Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Honig schaumig aufschlagen. Datteln entkernen und klein hacken. Mit den Mandeln, Gewürzen und Amaranth unter die Eimasse heben. Zuletzt vorsichtig den Schnee unterheben. Backblech mit Backpapier belegen und mit dem Löffel 28 Häufchen auf das Blech setzen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 130°C Umluft 25-30 Minuten trocknen lassen. Abgekühlt in einer Keksdose aufbewahren. Halten sich mindestens 10 Tage. Ich friere einen Teil der Kekse im Tiefkühler ein und lasse sie bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen.